Tiga produk unggas utama di Amerika Serikat—ayam, telur ayam, dan kalkun—begitu mendominasi lanskap ekonomi sehingga USDA bahkan tidak repot-repot melacak pasar bebek, apalagi telur bebek.
Dan itu memalukan, karena telur bebek adalah makanan yang fenomenal, versi telur ayam yang ditingkatkan yang memiliki kuning telur yang jauh lebih besar dan lebih kaya, konsentrasi nutrisi yang lebih tinggi dan lebih banyak protein daripada telur ayam standar. Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang telur bebek.
Apakah mereka menarik?
Telur bebek biasanya lebih besar dari telur ayam; ukurannya sedikit berbeda tetapi biasanya sekitar 50 persen lebih besar dari telur ayam jumbo standar Anda. Mereka bisa datang dalam berbagai warna, sebagian besar bervariasi menurut jenisnya. Bebek Cayuga, jenis bebek hijau kehitaman yang populer, cenderung bertelur berwarna abu dalam nuansa abu-abu, hingga telur yang hampir hitam. Trah lain akan bertelur putih, telur hijau muda atau telur coklat.
Cangkangnya juga jauh lebih tebal daripada telur ayam. Ini bisa membuatnya sulit untuk dipecahkan, tetapi umumnya peternak dan penggemar bebek melaporkan bahwa cangkang tebal ini memberi telur bebek umur simpan lebih lama daripada telur ayam.
Apa yang benar-benar membedakan mereka adalah di dalam. Putih telur bebek cenderung hampir transparan, tidak memiliki sedikit warna kekuningan seperti yang dimiliki telur ayam. Namun, kuning telurnya sangat dihargai oleh para koki: kuning telur bebek jauh lebih besar daripada kuning telur ayam.
Apakah mereka bergizi?
Sebagian karena kuning telur yang lebih besar, telur bebek secara signifikan lebih tinggi lemak dan kolesterolnya daripada telur ayam. Tetapi mereka juga lebih tinggi protein dan memiliki konsentrasi asam lemak omega-3 yang lebih tinggi, menjadikannya favorit para ahli diet paleo, yang mencari makanan berlemak tinggi. Selain itu, telur bebek memiliki profil nutrisi yang mirip dengan telur ayam.
Apakah mereka aman untuk dimakan?
Ya, mereka sama amannya dengan telur ayam. Ada beberapa ketakutan salmonella selama bertahun-tahun, dengan yang baru-baru ini terjadi di UE pada tahun 2010, tetapi tentu saja tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa telur bebek secara empiris lebih berbahaya daripada telur ayam.
Dalam hal pemeriksaan, USDA memiliki peraturan yang sama persis untuk telur bebek seperti halnya untuk telur ayam (dan, dalam hal ini, telur puyuh dan telur burung unta), jadi Anda tidak perlu khawatir tentang semacam celah aneh yang tidak sehat. .
Apakah mereka baik untuk memasak?
Ah, sekarang ini menyenangkan. Anda bisa memasak telur bebek dengan cara yang sama seperti memasak telur lainnya; tidak ada yang bisa dilakukan telur ayam yang tidak bisa dilakukan oleh telur bebek. Tetapi karena lebih besar dan memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, resep yang dirancang untuk telur ayam tidak akan selalu berhasil dengan substitusi telur bebek. Jika Anda ingin memanggangnya, perlu sedikit bermain-main sebelum Anda mengetahui berapa banyak telur bebek yang akan digunakan.
Tetapi di hampir semua kasus lain, Anda bisa memasak telur bebek dengan cara yang persis sama dengan telur ayam. Mereka menggoreng dengan baik, merebus dengan baik, dan mendidih dengan baik, tetapi karena ada begitu banyak lemak, eksperimen awal yang baik adalah telur orak-arik sederhana. Anda akan menemukan mereka jauh lebih kental dan lebih kaya daripada telur ayam orak-arik. hubungi kami jika anda ingin mengetahui informasi lebih lengkap seputar bebek.
Telur bebek paling populer di berbagai masakan Asia, terutama Cina dan Vietnam. Cara paling populer untuk menyiapkannya di sana adalah dengan mengasinkannya: telur dicelupkan ke dalam semacam air garam dan diawetkan, mengeluarkan kelembapan untuk mengawetkannya dan mengubah teksturnya. Mereka biasanya ditambahkan ke tumisan atau kadang-kadang sebagai isian nasi. Serious Eats memiliki resep yang bagus jika Anda ingin membuatnya sendiri.